玫瑰红方凤翅

主料：鸡中翅8到10只。

配料：玫瑰腐乳汁、盐、料酒、白糖、味精、孜然粉、炒香的芝麻、食用油各适量。

制作：将鸡中翅放入一只大碗中，加入少许的盐、料酒腌渍十分钟左右，铁锅置炉上，倒入适 量的油烧至七成热时，将腌渍好的鸡中翅倒入油中，以中火将鸡翅炸到表面呈金黄色，捞出沥干油备用；取一只小碗，将玫瑰腐乳汁、白糖、清水调一个汁，锅中仅留少许的油，将调好的汁倒入油锅中，再将炸好的鸡中翅倒入锅中，翻炒片刻后，视汤汁收干时将孜然粉及炒香的芝麻下入锅中，一同翻炒使鸡中翅全部包裹上孜然粉、芝麻并入味即可。

点评：此菜有着浓浓的酱香味，外酥里嫩，是道老少皆宜的风味菜。烹调此菜一定要注意火候，炸鸡翅的油温不宜过高，否则很容易将鸡肉表皮炸焦。另外，因是用玫瑰腐乳汁，色泽红艳，就不要再添加酱油，腐乳汁本身咸味很重，如不够味，可少添加点盐以调味。用这种方法同样能烹出很具特色的猪排骨，或将卤好的牛肉切成小丁，入锅中先炸一下，再如法炮制，就是干香味浓郁的孜然牛肉丁了。（闻樱）

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