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子鸡一只（重量约1-1斤半）、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒（或用花雕酒）、葱、姜、干辣椒、八角 内容来自fun.haili.net- XUfQa2x^HHyk5H9{ 做法： fun.haili.net- 5^T~(Vi_8&Q( l]N
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡去脚、去脖子； fun.haili.net- u0mo2^jGvH+e:Kzg 2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐； fun.haili.net- smbo"b%_ONQa)+ei
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫； http://fun.haili.net- E]jic*DyQA{]#IgS 4.撇去浮沫后，加盖中火煮15-20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉； fun.haili.net- Ord1LyYj0OeR(TEi 5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩。 fun.haili.net- o[{SR$w^"_#PK#XM 如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。 剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材或者等到卤水凝固后，切成小块，和馅料一齐包到包子里，成为卤汁灌汤包，这样也非常棒。 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了，不仅甜度正好，还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味，非常独特。当然也可以跟据自己的喜好，用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换，也很不错的！ (责任编辑：admin) |
