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推陈出新的麻婆茄子...

时间:2011-04-20 16:05来源: 作者: 点击:等待统计信息……
摘要:老牛在四川工作过二十年,对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间,在成都北郊万福桥头有一家小吃店,店主是位脸上有麻子的妇女,因丈夫姓陈,所以被人称为陈麻婆,她做出来的豆腐,自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事,到一夫食堂串门,又发现两种……

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  老牛在四川工作过二十年,对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间,在成都北郊万福桥头有一家小吃店,店主是位脸上有麻子的妇女,因丈夫姓陈,所以被人称为陈麻婆,她做出来的豆腐,自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事,到一夫食堂串门,又发现两种麻婆味道的美食——麻婆茄子和麻婆粉丝。连同麻婆豆腐,一夫统称为“麻婆三味”。

  中国人有不知道陈麻婆的,但没人不知道麻婆豆腐,多余的话咱就不讲了,一夫脸上没麻子,但今天给大家介绍三种麻婆味道的美食。

  咱们先把肉切末,永川豆豉剁碎,茄子切成块,葱姜蒜的也一个都不能少。

  茄子放盆儿里,撒点干淀粉进去,拌一拌,放5成左右的油锅里炸熟,炸一会就行,炸的过久太油腻,而且都炸小了,捞出控干净油锅烧热下油放肉末炒到变色,看到肉末往外出油的时候,改成小火,下豆瓣酱和豆豉,炒到油变成红色,下葱姜蒜末,下花椒面,淋点酱油和料酒进去,改大火,下肉汤或开水,放点盐,白糖,味精,鸡精,茄子也放进去,稍微烧一下,勾芡就好了,喜欢吃更辣的还可以在最后加点辣椒油进去。 http://fun.haili.net- )9aIU|i2^M5{LHuo

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