中山的客家菜馆也不少，若论味道地道和价格实惠，亨尾食街的客家菜馆当属其中的佼佼者。 copyright fun.haili.net- zQK4!0gF]z95vSag

中山的客家菜馆也不少，若论味道地道和价格实惠，亨尾食街的客家菜馆当属其中的佼佼者。 fun.haili.net- 5eCy*w09*v$49#2d

选材均来自梅州老家

客家菜馆老板是梅州人，人称刘叔。这家客家菜馆在中山开了已近3个年头。

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为了保证地道的客家口味，最大限度原产地选材和按传统烹制是刘叔的开店原则。地方特产原料是做出地道特色美食的基础。为此，刘叔尽可能从广东梅州购入便于保存的原料，如腊肠、腊肉、肉丸、鲜艾、咸鱼、咸菜、黄酒等。例如很多人都喜欢客家酿豆腐，在中山有卖的地方很多，但其味道能比得上这家客家菜的并不多。据介绍，客家酿豆腐是传统客家人每家每户经常要吃的菜，客家人对酿豆腐的感情就像北方人对馒头一样。客家酿豆腐这盘菜是否成功，关键在豆腐的选材上。客家卤水豆腐在中山一般的市场买不到，为了找到正宗的客家卤水豆腐，刘老板在中山足足寻找近一年时间，才寻得一位专做豆腐的客家人，为饭店定点供应。艾菜是梅州山区环境下的特产，一年四季都生长，具有解毒清热，润喉暖胃的作用。为了保证鲜艾的品质，刘叔都是托人从梅州老家运来。

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　　坚持传统烹制 fun.haili.net- yaM*g8)!xEOzRn&Z

工不厌繁，坚持用传统的烹制方法，是客家菜做出地道客家风味的另一保证。

以客家经典菜———客家酿酒煲鸡为例。客家酿酒煲鸡是客家女人做月子的招牌补品，有滋补养颜的功效。首先，用传统方法酿制的纯正客家娘酒（黄酒），要以黑糯米为主原料炙烤封坛；再选用客家土鸡，加姜爆炒呈金黄色样，加入黄酒，再用沙煲温火慢熬，以使黄酒的香味有足够的时间完全渗入鸡肉中，直到香味四溢。正是因为原产地选材和按传统烹制的原则，食客才能有机会品尝到令人垂涎欲滴的客家酿酒煲鸡。

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价格实惠客家菜馆坚持朴实的风格，既不为餐厅作无谓的开支，也不为客人提供铺张浪费的氛围。刘叔介绍说，“节俭持家”是我们的经营之道。

客家菜馆在亨尾食街上，店面装修简单、东家每日亲自采购原料……正是这些原因，才使得大家吃到便宜正宗的客家菜。店内的招牌菜-客家鱼包肉、鲜艾肉蛋汤、梅菜扣肉、秘制盐焗鸡等都是18元左右，足够四人共享的酿酒煲鸡也只卖38元。

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