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四川自制老干妈豆豉...

时间:2011-04-21 08:45来源: 作者: 点击:等待统计信息……次
摘要：1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸。 2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎。 3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用。 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水，烧沸吐油……
1、把豆豉加点食用油上锅蒸透，用菜刀铡茸。 2、油锅小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾凉后用菜刀铡碎。 3、热锅凉油下姜片、葱段、八角、草果炒香后夹出不用。 下豆豉——铡碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、酱油(微量)、盐 加适量的开水，烧沸吐油再加味精，最后勾芡和匀起锅。 PS: 豆豉最好用四川永川的豆豉，花生米、黄豆面、芝麻等看个人口味加或不加。

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