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　　说起鸡油炒饭，关键当然就是鸡油而好。

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　　鸡油的关键当然就在于鸡，取一只（或半只）上好的阉鸡，要大只的（至少要6斤以上），这样的阉鸡才足够肥（也就是有足够多的油），和养得足够久（最好是走地鸡，那样鸡肉才香甜有鸡味）。

　　我们拿的是从化荔枝林里面的走地鸡，7斤多点。

　　将光鸡洗净抹盐后放入电饭煲焗至跳键后将鸡取出斩件。 fun.haili.net- _u]1^X]N9h77@[98

　　将电饭煲中的鸡油和鸡汁清理干净，放置碗内备用。 内容来自fun.haili.net- O}^ uCK*D}ej#:c{

　　取出前一晚蒸好的饭（这里饭可以用鸡汤来蒸，蒸出来的饭会更香甜），拿两只鸡蛋和事先蒸熟的玉米粒，用鸡油炒好鸡蛋后把米饭和玉米粒和鸡蛋加上鸡油一起炒，最后一碗香喷喷的鸡油炒饭就上桌啦！

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