调料：油3汤匙，老抽3汤匙，盐1汤匙，生粉1汤匙 fun.haili.net- FsU!CqG+)pM"nGfj

烹制方法(两人份)：

1、花生放入清水浸泡1小时；冬菇泡发后挤干水，切成半；红枣去核待用。 http://fun.haili.net- ilRt1pZr8*"[5~GP

2、鸡洗净拭干水，加入2汤匙老抽、1/2汤匙盐抹匀， fun.haili.net- P3d3:s:XoVO[GQ+O

腌制15分钟。 copyright fun.haili.net- {"9%dO0L6l$8jT$C

3、烧热锅内3汤匙油，放入光鸡煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4、爆香姜片和葱段，放入花生、冬菇、红枣、光鸡翻炒1分钟，注入2碗清水大火烧开，改小火慢炖30分钟。 fun.haili.net- ~4$s8}~gHCO9)^$3

5、将1汤匙生粉和3汤匙清水调匀倒入锅内勾芡，加1/2汤匙老抽和1/5汤匙盐调味便可。 fun.haili.net- 43~~W[)W%543V1[p

厨神贴士

大洋新闻2007年08月23日来源：信息时报作者：

1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

觅食宝典

香煎咸鲈鱼

推荐：常去福新昌菜馆吃饭，觉得性价比很高，最喜欢吃香煎咸鲈鱼，鱼皮香脆，鱼肉鲜嫩；隔水蒸鸡还不如白切鸡好吃，不知为何台台必点；冰镇黄鳝是夏天吃饭的必选菜；陈皮骨味道很好，不过份量很少，吃多容易腻。

剁椒鱼头

网友：美食美妹

推荐：洞庭土菜馆的剁椒鱼头让我流连忘返，鱼头香辣味美，两个人吃一盘鱼头足矣，再来碗面条拌汤汁吃，辣得十分爽；干锅田鸡美味至极，腊味合蒸妙不可言。好吃，好辣，出汗！

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