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番茄汤煮鱼...

时间:2011-04-21 08:48来源: 作者: 点击:等待统计信息……
摘要:“煮”为一种烹调方法,是将食材放入适量的汤汁或清水中,先用旺火煮沸,再小火煮至熟为止。采用煮的方法能弄出许多代表性的佳肴。而说起“煮鱼”,或许有些老友会想起香辣出别样味道的“水煮鱼”,又或是开封传统名菜“陈煮鱼”、潮州菜中的“明炉乌头”和农……
“煮”为一种烹调方法,是将食材放入适量的汤汁或清水中,先用旺火煮沸,再小火煮至熟为止。采用煮的方法能弄出许多代表性的佳肴。而说起“煮鱼”,或许有些老友会想起香辣出别样味道的“水煮鱼”,又或是开封传统名菜“陈煮鱼”、潮州菜中的“明炉乌头”和农家风味的酸菜煮鱼等等,都不失为“煮鱼”的佳品。此类菜肴的特色是非鱼汤却味胜鱼汤,不但汤品浓郁,鱼肉鲜甜且保留了鱼的营养。今天选用番茄煮鱼,鱼的品种任君选择,腩部是首选。

  材料:番茄(去皮)、鱼腩、鱼汤、姜丝、姜子油、蒜头(拍碎)、黄酒、生粉、盐、花生油。

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  做法:鱼腩洗净切块,以生粉、盐、花生油拌匀备用。开锅下油,爆香蒜头,放入番茄翻炒至出汁,再加入适量的鱼汤滚开,下姜丝、姜子油,调味,最后下鱼块煮熟便可。

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