制豆腐虽简单，但如果份量或火候把握不好，作出来的豆腐大有影响。首先把自种的无杂质黄豆用水淘洗干净，加水浸泡一夜。一般作一桌豆腐，需要黄豆6-8斤。 fun.haili.net- ^q1hA@"]o(S]rwzf
磨豆浆 copyright fun.haili.net- PdJ3*^Z6GX*:Mn6W
第二天，把浸涨发好的黄豆倒掉水分，用工厂磨浆机打碎（以前是用石磨磨豆浆，现都用机器了）；这时用柴火煮一大铁锅开水。 http://fun.haili.net- 6QB!#~RWZZ8whO*J 过滤豆渣 fun.haili.net- AlPb@9s:KqfxdZFh 把煮开的水，加入豆浆桶里，然后倒进大瓦缸中搅匀（静止后表层有豆泡，用勺子装起）；最后用圆盘装入布袋拧紧，放在铁锅上的豆腐架上，用力挤压豆腐袋，把豆渣和豆浆汁隔出来。 内容来自fun.haili.net- C _G_%&nKoZV|c:y 煮豆浆 fun.haili.net- c1l2 i42PH!HS+x) 过滤好的豆浆，用柴火煮透；然后装入干净的桶中，放凉一会，待豆浆温度适中。豆浆煮至过程中火候不能过大，防粘锅底。 http://fun.haili.net- wjb6"C:Z"STAs] ~ 冲浆 fun.haili.net- {E][8qY~6$X#+"Ry 取石膏粉用清水化开，倒入瓦缸内，将桶里豆浆趁热由上往下冲入瓦缸中，让其静止十来分钟。成豆腐脑后的表层也有豆泡，用勺子装起。（石膏粉用量多少，直接影响豆腐的口感） 内容来自fun.haili.net- I"2aTLUlmb+0q4y3 落豆腐隔 架好豆腐桌和豆腐隔，铺上豆腐布，落豆腐脑，平铺后，掀上豆腐布，盖上豆腐盖，最后压上重物。等待四五小时后，豆腐即形成。 豆腐压好后，打开用豆腐尺用长刀划成一块一块大小相同的豆腐，最后把豆腐块装入圆竹筛里，沥干水分，待用。 制作步骤图
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