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　　去年寻了这个方子，尝试着做，但是一直做不出店家那种奶皮的厚度，曾在网上查过资料，说是用加工过的袋装奶，油脂已经少了很多，所以奶皮不会结的太厚。 fun.haili.net- [jgv#Flu)rQm}V#8

　　扯远了，说回双皮奶的做法。

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　　备料： fun.haili.net- rjPkOziSg{rNyEf

　　牛奶（千万不要用脱脂的，会没有奶皮的）、白糖、鸡蛋、葡萄干[泡一下]（葡萄干可有可无，点缀之用，并不会影响奶品的口感） 内容来自fun.haili.net- 6Bq[kAIW&RR+D_HH

　　一般三人的量，只要两袋袋装牛奶和2个鸡蛋就够了。白糖没拍，因为没有适合的容器，白糖的量也根据个人的口味添加，喜甜的多放一些。其实多放一些，甜一些的好吃。

　　做法： fun.haili.net- y]IIq84V$9toa@Cr

　　牛奶放在锅里加白糖一起烧开。（小心不要扑锅，牛奶太容易扑锅@_@）然后快速的分装在小碗里，动作慢的话，奶皮就已经在碗里形成了。

　　等小碗里的奶慢慢变凉一些，会形成一层奶皮。

　　同时，准备一个大碗，将蛋清与蛋黄分开，（如果为保证口感，蛋清里那个小疙瘩最好不要弄进去）蛋清用筷子轻轻搅一下，但不要使劲打，不要产生泡沫。

　　接下来是个功夫活。奶皮已经形成了，用筷子轻挑可以看到奶皮，（我因为是一个人弄的，光线不好，没拍成）此时，慢慢的用筷子挡着奶皮，把小碗里的牛奶倒进蛋清碗里，奶皮要留在小碗中，小碗中的牛奶不要倒净，要留一些，保证奶皮不会贴在碗底。

　　之后将牛奶与蛋清搅拌一下，不要起沫，要不然倒回小碗后，泡沫会影响成品的效果。

　　将搅拌好的牛奶与蛋清，轻轻缓缓的贴着碗边倒回小碗去，使碗中的奶皮浮上来。倒回去的时候，我是用铁制的很薄的大汤勺舀的，贴着碗壁盛进去。个人觉得比较好用，比直接用大碗倒好控制。

　　倒回的奶不要太满，不然会和保鲜膜接触到。

　　正宗的双皮奶是没有任何添加物的，我的改良方法就是下面了：

　　把葡萄干，贴着碗边放进去，10粒左右就OK了，不放也可以。

　　也可以把蛋黄用勺子轻轻的贴碗边放进牛奶里，它自己会浮在那里，做一个太阳双皮奶。

　　这些都做好之后盖上保鲜膜，上锅中火蒸15-20分钟。晾凉后放冰箱冷藏2-3个小时后食用最佳。

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