烹制材料(三人份) fun.haili.net- Enyw2x:tE|0^n@v1

　　材料： copyright fun.haili.net- P]Zf[iz|hNrDCMjP

　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根) fun.haili.net- #B__s bu{x7o6C}K

　　腌料： fun.haili.net- @dKW!%0F*C0_MQH3

　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只) http://fun.haili.net- @oQeT*Co%Vtj_f8(

　　酱汁：

　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)

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　　调料：　

　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
第一步

　　1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。

第二步

　　2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。

第三步

　　3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。

第四步

　　4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。

第五步

　　5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。

第六步

　　6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。

完成

厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、要使炒好的鱼肉不碎：一应顺着鱼肉的纹理斜切成片；二鱼片要加入蛋清和生粉腌制，使炒好的鱼片更加爽滑；三是鱼片要下锅过油炒一下，炒至鱼片硬身和变白，再盛起待用。

　　2、鱼片不可和荷兰豆同炒，应先将鱼片过油盛起，然后将荷兰豆炒熟调好味，最后倒入鱼片拌炒均匀即成，此法可使荷兰豆能完全炒熟，又可避免鱼片炒久变碎。

　　3、荷兰豆性平味甘，有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、止泻痢、解渴通乳，常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。

　　4、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则极易发生食物中毒。

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