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　　主料：大白菜250g、主里脊肉250克、粉丝两小把，建议大家用豌豆的，下锅后不容易糊，吃起来也比较脆

　　配料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣、白芝麻、葱、高汤、蒜、姜

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　　干辣椒和花椒的用量依各人口味而定，想要更麻辣就多放一点哦。

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　　说到高汤，我要多说几句了，呵呵，以前试过加什么高汤精调水的，结果发现味道不怎么样，后来出了个什么魔厨高汤的，用了一阵，感觉添加物太多了，也不够鲜，现在呢空的时候就会去买一些骨头来炖汤，老死的炖，炖到骨头都酥软以后，就把那汤晾凉了，用保鲜袋分装起来放冰箱的冷冻室里冷冻成冰块状，这样以后要用高汤的时候直接拿出来加热融化了就好，而且可以保存比较长的一段时间呢，这个方法是以前一个台湾的阿姨教我的，很赞。 http://fun.haili.net- 6Vl (+lB9|ES3%NG

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　　做法： fun.haili.net- z8eV0sq4ChS8~DVr

　　1、白菜洗净，菜根用刀斜片开，菜叶用手撕成片。

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　　2、蒜、姜剁成蒜沫，葱切小段，干辣椒剪小段同花椒放在一起待用。

　　3、里脊肉切薄片，用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制一会儿。

　　4、锅中加少许油，放入干辣椒与花椒煸至深褐色后，将干辣椒与花椒捞起，盛入小碗待用。

　　5、再将葱放入煸过辣椒的油中，煸出香味后，将白菜倒入油锅中翻炒，散一点盐调味。待白菜熟以后放入大碗中垫底。

　　6、锅中再加许少油，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后倒入高汤烧开锅，倒入之前炒好的腌制好的肉片，记得倒的时候要用筷子稍微拨一下散开肉片，以免肉片黏在一起，那可就不好吃了。

　　7、观察肉片的颜色，煮到变白之后将粉丝放入锅中继续煮，大概两分钟左右吧，这个时间不好把握，要自己看看的，免得煮久了就全烂了哦。

　　8、估摸着粉丝熟了以后，就把它们都倒在之前垫了白菜的大碗中。

　　9、最后把之前煸过的辣椒和花椒均匀地撒在肉片上，再撒上白芝麻就OK了。这最后一步一般饭店里是会再锅里烧了滚烫的油然后淋在菜上的，不过我不喜欢太油的，就省了这一步了，嘿嘿，毕竟吃太多油腻的也要胖胖的。

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