银鱼因体白而得名，鱼肉味甘，无骨无刺，营养丰富，适宜体质虚弱、消化不良者食用。银鱼属淡水鱼类，堪称河鲜之首，以春夏两季产的最为肥美。俊延称，银鱼分为生鲜、冷冻和干制品，鲜银鱼鲜美清甜，适合煮汤、煎蛋或做鱼饼；干银鱼甘香耐嚼，适合炒食，可作为佐酒小菜。 内容来自fun.haili.net- u(~ul]G^[4%g4q8:

　　烹制材料(三人份)

fun.haili.net- 3Sxx@N7WVW@o^!*P

　　材料：银鱼干(80克)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、葱花(1汤匙)

　　酱汁：酱油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、镇江香醋(1/2汤匙)、清水(2汤匙)

　　调料：油(3汤匙) fun.haili.net- 6]d%MiYDk"umDhe}

　　第一步

fun.haili.net- yEMW~ycOFrA}h:#

　　1、银鱼干洗净，用清水浸泡至软；青红椒去蒂和籽，切成丁状；姜葱蒜分别切成末。

copyright fun.haili.net- ei#grbo^X7_}r3s|

　　第二步

　　2、烧热2汤匙油，炒香姜末，放入银鱼干以中小火炒至微黄色，捞起沥干油。

　　第三步

　　3、取一空碗，加入1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙镇江香醋和2汤匙清水，调匀成酱汁。

　　第四步

　　4、烧热1汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒丁炒香。

　　第五步

　　5、倒入银鱼干，与锅内食材一同兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。

　　第六步

　　6、洒入葱花拌匀，即可上碟。

　　完成

　　厨神贴士

　　1、银鱼干应用温水泡发，用开水泡发的话，银鱼的鲜味会流失，鱼肉会变软烂，炒熟后不耐嚼。

　　2、银鱼干要过油炒一下，一可让银鱼变得干身香口，二可除去银鱼的腥味。

　　3、银鱼干分为两种，一种是经日晒而成，鱼体完整，洁白有光，味道清鲜；另一种是加盐经加工烘培而成，呈淡黄色，味道偏咸。

　　4、银鱼无论干鲜，都有益脾润肺、补肾增阳、去虚补益之效，适合高血脂患者食之。除此之外，银鱼还可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

(责任编辑：admin)