其实很简单： http://fun.haili.net- {[|DFy[pqvX^hEdM

1、做坛水：洗干净坛子，晾干。 烧一锅白水（锅一定要干净，未沾过油），按5斤水放一斤盐的比例放盐。待水冷却后，倒入洗净的泡菜坛里。坛水里可以加生姜，大蒜，和白酒，花椒，俗称“养坛料”。如果水和盐的比例掌握不好，可以多试验几次，根据自己口味来。 copyright fun.haili.net- h:RQktDIz+Hj6l4C

2、泡菜：白菜，红白萝卜，黄瓜，釭豆，甜辣椒，朝天辣椒，嫩子姜都是不错的泡菜材料，洗干净了，摊开晾干，一定要保证晾干无生水，才可以往坛子里放。 我喜欢吃辣椒，我还会放一些超市买来的小朝天椒，酸酸辣辣很好吃。

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生菜放坛子里，再倒清水在泡菜坛沿里，静放2－3天，就可以用干净筷子捞出来吃了：）一般来说，萝卜，黄瓜泡的时间短，釭豆，嫩姜泡的时间长一些。 一般冬天我喜欢吃萝卜和大白菜，最好是打过霜的菜，特别香甜。

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3、养坛子：这是最要的。坛子水很娇贵，不注意就要“生花”，生花就坏了坛子，有时要从新来过。 fun.haili.net- 9yb6D*xlBOrlPG&A

“养坛子”： fun.haili.net- Gt]GOxNr{k)$mT"U

1、泡菜水要干净，最好是烧开以后冷却的开水。 fun.haili.net- $py$@CwEI_x%D%%e

2、捞菜的筷子要干净，不能用沾过油的筷子。油最坏坛水。 fun.haili.net- s!D2r9liB[R#MfXa

3、每次放新的菜后，要加盐，最好加点白酒。

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4、白萝卜，尤其是红皮白心萝卜最养坛子，如果有少量生白花，赶紧加白罗布加大蒜“救坛”。

5、坛沿水要经常换，保持清洁不沾油。 但坛子里的老水不要倒掉，可以下次再用，这种老水味道足

6、黄瓜不要放太长时间，随泡随吃。

泡菜可以生吃，夏天吃稀饭最可口。捞出来切成小块就可以上碟，红红绿绿，煞是可爱。 我喜欢早上起来就泡菜吃粥。

泡釭豆炒肉末是四川名小吃，泡嫩姜炒肉末也很可口。