2001年在上海举行的APEC会议上，这道“粥”菜作为国宴中的一道精致佳肴被呈现于各国首脑面前，据说就是它替代了原本准备在菜单上出现的鱼翅羹，可见其实力与美味程度。而到后厨了解才知道，菜肴的原料很简单，就是鸡肉与青菜，制作出如此味道，全凭厨师功力。这就是传说中的——鸡蓉羹。 fun.haili.net- mw6EC89TmptXoyq" 正宗“无米粥” 内容来自fun.haili.net- &Aa5OF[jPRdHN_dR 第一勺鸳鸯鸡粥入口，在舌尖是无比的绵滑，鸡汁的清鲜和淡淡的菜香相得益彰，入胃更感到柔和舒畅，不给身体以任何负担，这样的食物尝在口内，有一种又一次被当作小孩来细心照料着的幸福感受。等到了解了制作过程，才知道这绝对是一道厨师长用足心思和功夫的“体己粥”。 copyright fun.haili.net- PU^dwZi4]~4ENe2K 粥的主料是鸡肉、青菜和蛋清，没有一粒米在其中出现。而口内的绵绸感，完全是用鸡肉加以鸡汤打制出来的，难怪有“鲜掉眉毛”的感受。更重要的是这里的鸡只挑上等草鸡，用肉呢，只用鸡的菲力肉，才能达成这种类似米粒的淳厚感，没有半点肥腻气。据说，当年选这道菜入国宴，就是因为它口感的平顺鲜美和内部丰富的营养。 http://fun.haili.net- RLm1sR+Me)"J{{62  1. 做鸡蓉羹的原料是这里最大的秘笈，鸡蓉是取上选草鸡的菲力肉，用打汁机打成泥。绿色的菜汁则取自有机青菜。 fun.haili.net- jx3UJ4U%BzMdqzK}  2. 先在锅内将水煮沸再加入鸡蓉就成了粥底，厨房坚持每天用的鸡蓉都是新鲜打制，绝对不在冰柜隔夜。 http://fun.haili.net- Q$T2xNC&l%WBsV}d  3. 在锅内鸡蓉要加一些油让口感更滑，再加足调味，装盘待用。 fun.haili.net- 0M~b*c!8D@YOS]C*
 4.把火候控制好，在菜汁中加以生粉勾芡，就能产生绵绸的质感了。 fun.haili.net- oL9j@3bTo$nBA*yE  5. 将加工好的菜汁轻轻盖在鸡粥面上，就成了绿白分明的诱人模样，最重要的是两者融汇而得的好口感。 (责任编辑：admin) |
