大白菜做成高档菜给人的感觉是“麻雀变凤凰”，大白菜本身并没有多少味道，但经过鸡、鱼、肉等高汤的味道渗进去，就立即变成了身价百倍的名菜。与此相比，大白菜做成的小菜似乎就没多少人关注了。

　　大白菜遍地都是，谁不会炒个小菜？但要炒得好吃，还真是需要下番工夫的。 http://fun.haili.net- ^qt vkNoOZsE&PjQ

　　大白菜做小菜，对很多餐厅或者家厨来说都是很简单的，就地区来说，北方熬白菜、涮白菜，就吃白菜的原汁原味；南方注重营养，喜欢煨白菜；西边口味重，喜欢用白菜腌酸菜；东边清淡讲究，做的玻璃白菜也精巧剔透。

fun.haili.net- LrDIW#a{&sJe#62I

芥末墩儿 别看我小有特点就是宝 fun.haili.net- !1EJ}pLyrjtz^FPH

　　芥末墩儿对老北京人来说，总能唤起许多亲切的回忆来。老北京失传的小吃和菜肴很多，但芥末墩儿这样的小菜反而保存了下来，一是因为原料的普遍性，二就是这道菜太有特点了，让人不吃想得难受。 copyright fun.haili.net- NPbJ8mB%vAYFI1Ug

　　做芥末墩儿要用白菜的下半部分，切开了为了形不散，还得拿牙签固定住，切好后捏点盐撒在上面，用开水焯一下，拿出来后再撒点盐，泼上芥末，用罐子封住，两三天后拿出来，加白糖、醋精就可以吃了。芥末墩儿圆圆矮矮，上面是黄绿的芥末，乍一看挺像一个简单的小蛋糕。

　　这道小菜有点像北京人自己的写照，表面朴实不张扬，但你要是小看了它，毫不留意地把它放进口里，一下子眼泪会“忽”地涌上来，辣味儿直冲脑门。 内容来自fun.haili.net- {l:9WIwc]XJ|D7bU

　　饭桌上吃过油腻的食物，来一小碟冷得冰牙、脆嫩可口、酸甜辣犀利的芥末墩儿，全身似乎也通透了许多，特别爽口解腻。

　　北京的老人儿，喜欢坐在冬天的阳光下，一口芥末墩儿，来上一口二锅头，那可是赏心乐事。可惜这种感觉现在的人很难体会得到，只有在味蕾的刺激下，揣测一下大白菜的前生今世而已。

　　花家白菜　出身本是四川酸辣白菜

　　这道白菜来自于四川做法的酸辣白菜，但口味有所改进。它用大白菜叶和梆相连的部分，切成菱形块状，用辣椒干、花椒粒、姜蒜片、青蒜、酱油、醋、白糖、水淀粉、植物油炒制出来。此菜出锅后颜色雪白，仿佛菱形的玉块，上桌时飘荡着辣椒的香味和醋的微酸，吃时口感清脆，酸、辣、甜、香合在一起，辣味也显得更加浓厚，非常开胃。

　　河套烩酸菜　酸菜到了京城换衣装

　　冬季腌酸菜是河套人的习惯，菜式来源于河套的猪肉烩酸菜。菜里除了酸菜和猪肉，还有土豆和粉条，菜式看上去很不起眼，酸菜早已蔫得看不出水嫩时的形状，猪肉和土豆也灰头土脸。也许你第一眼并没有看见它，可那香香酸酸的味道会把你的眼光吸引过去，土豆泥的浓香，还有猪肉的鲜嫩、粉条的软滑让你停不了手中的筷子。

　　辣白菜炒五花肉　国外白菜自然味道独特

　　五花肉吃起来比较油腻，但韩国菜就讲究中和。这道菜里，五花肉的肥腻被辣白菜的爽口完全中和，肉和白菜都是白白的，在灯光下闪着油光，点缀有黄色的菜叶和红色的辣椒末。

　　吃起来辣白菜的酸辣香味很浓，肉片肥而不腻，入口很香。因为五花肉翻炒时会出很多油，所以炒前锅里放一点油就可以了。

(责任编辑：admin)