回锅肉在四川好象家家都会做，而且也是经常上桌的一道下饭菜，可以根据季节的不同，配上青蒜苗或新鲜辣椒之类的素菜，还有些在加时蔬以外附带些有特色的配菜，像粉皮、盐菜什么的，加进去可香啦！我这次就是加了一些我老妈做的盐菜。

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　　用热水将盐菜泡软。

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　　准备好青、红辣椒、蒜片和豆豉酱。 fun.haili.net- HNL"vn jPXkFXMeZ

　　盐菜泡软后切碎（也可切成丝），煮好的带皮的猪腿肉切成片（尽量薄一些），如果喜欢吃肥一点儿的还可以先较瘦的带皮五花肉。其实，等肉中的油炒出来之后吃起来就不肥了，所以别怕哈。

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　　先将青、红辣椒直接在锅里炒一会，炒去些水份。 copyright fun.haili.net- wAh{]0J$BNzlXC+2

　　记着，不用放油，这样辣椒会更香。

　　然后将辣椒盛放在一边待用，这次将肉片倒入锅中炒，也不能放油，因为我们将把肥肉里的油炒出来。四川话说就是把油“āo”出来（我想可能通“熬”字吧，只不过音调一声哈），所以我们一般都将回锅肉称为“āo”锅肉。看，锅里的油都是肉里“āo”出来的。呵呵~ 。还有，注意肉不能炒得太干了，以免影响口味，如果瘦肉多的话，有可能嚼不动哦。

　　肉炒香后，放入蒜片、豆豉酱，再放入青、红椒和盐菜一同炒。

　　这个时候就可以调味儿了，放些酱油提色，因为豆豉酱有盐味儿，所以加盐的时候就得注意点儿，别加多了。直到把辣椒炒熟了，就差不多了可以关火了，最后装盘起锅！

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