原料： 内容来自fun.haili.net- ~eH[JuSRH8]69*rd 新鲜鱼肉一块，一斤左右，剁椒一瓶 fun.haili.net- Vd+4}qkP[QS3dACa
配料： 内容来自fun.haili.net- _mzf(W"GKrR(qRol 大葱、生姜、红椒、香葱、香菜（后来忘记放了） fun.haili.net- W{C]lL1:(D!XTV(D
大葱剖半、切段，姜切片，铺于蒸鱼盘底 fun.haili.net- o xD_W&d"@%Gm6gZ 红椒和另一部分姜切米，香葱切成葱花，备用 fun.haili.net- *RUiXKvTeplinuR^
蒸鱼酱汁：普通生抽 +米酒+老陈醋配制 fun.haili.net- eHg4N]Q+P*#_XV^6 有蒸鱼酱油也可，不过自己配的口味丰富一些 内容来自fun.haili.net- 3kSJpkI+Rb0^)!8C
做法： 鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒，放入蒸盘中摆好，上面铺上姜片、葱段，不必加味精鸡精之类，要新鲜原味。 蒸锅内水烧开，把鱼放入蒸架上，一定要先烧开水再放鱼（无数前辈无数次这样说到，总不会错的）。 盖上盖子大火蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟，捡出表面上的葱段、姜片丢弃 撒上备好的红椒米和姜米、葱花。 如果用红剁椒的话，可以最后不用红椒米，如果刀功好的话，用大葱和生姜切成又细又长的葱姜丝洒在上面，也相当漂亮，总之，随意的啦。 淋上蒸鱼酱汁（酱汁要热的味道才好，可以和鱼同蒸，也可用微波加热），淋上适量热油，油温也一定要高，去腥提鲜香。 (责任编辑：admin) |
