制作：

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　　1、将面粉放入盆中，鲜酵母用温水化开，将酵母水倒入面粉中，拌匀，揉成面团，加盖放置2小时发至面团体积2倍大。

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　　2、韭菜摘洗干净，控干水分，切碎。

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　　3、鸡蛋打入碗中搅匀，在油锅中炒熟晾凉。 copyright fun.haili.net- ^0UA$y3kO2m&~uuj

　　4、猪肉洗净剁成馅，加葱姜末、盐、味精、胡椒粉调味。

　　5、将鸡蛋、猪肉馅、虾皮放入韭菜中，拌匀。再放入适量盐、味精、香油调味。

　　6、将发好的面团揉匀，分隔成均匀的小剂子，滚圆。擀成皮，包入馅料，压扁。

　　7、白糖用水化开，在饼坯的一面刷一层白糖水，粘白芝麻，用手压实芝麻。其它依次做好。

　　8、平底锅烧热，加少量植物油，均匀铺满锅底即可，将饼坯放入，加盖小火煎2分钟至饼底金黄，馅饼翻面，加2调羹水与锅内，加盖煎3分钟，打开锅盖，翻面煎一分钟即可。

　　制作关键：

　　1、面团一定要发起来，可根据室温的不同调整发酵时间。

　　2、注意和馅儿的顺序，先拌鸡蛋，因为鸡蛋中有油，油将韭菜碎包裹以后再放盐，馅料中就不会出太多的水。

　　3、馅饼煎制过程中要加盖，并翻动2次。最后一次翻动后不再加盖，为了饼皮酥脆。

　　4、之所以刷白糖水是因为糖水遇热会变粘，芝麻不容易脱落。

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