主料:牛肉片(为了方便我买的是新亚半成品上过浆的那种) fun.haili.net- rHZcM84a!Ub[y|xy

配菜:太多了,只要是喜欢吃的素菜都可以做配菜使用，我选的是:黄豆芽

调料: 葱 蒜头 花椒 干红椒 郫县豆瓣酱 油 盐 味精 黄洒或啤酒

作法: 1. 牛肉片上浆,葱切段或粒,干红椒、蒜头切碎

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上浆: 生粉+洒+味精+盐同肉片一起拌匀放置二十分钟左右

2. 配菜打底: http://fun.haili.net- q5uTzBiiQ+Ip&Cg~

锅加热入油,待油热后将配菜放入,略炒,以断生为佳但不能熟透,盛出铺在碗底

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或:配菜直接在热水中泵熟(两者选一) fun.haili.net- 0R8(ZiT4QBUE6}wa

3.热锅热油,将郫县豆瓣放入锅中翻炒(火不能太大,大了会糊)待香味溢出后加适量热水,大火煮滚,随后将牛肉片一片片下锅并用筷子划散(防止纠结)调味,若怕肉生则可盖上锅盖煮一分钟再次开锅后关火,将锅内肉片连汤带肉一起倒在之前已铺菜底的碗中

4.锅内再次倒入适量油烧热,必须很热,随后快速将已切碎备用的蒜头.红椒,葱段,花椒粒下锅并立马关火.再将锅内的油及葱段等一起浇在碗内肉片上即可.

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