什锦菜通常选用多种食材来入菜，成菜清爽脆嫩，营养丰富，五彩缤纷。什锦菜有吉祥如意的意头，还是逢年过节必吃的年菜，不少人过年大鱼大肉吃得油腻，吃完这道清淡的素菜，不仅能减轻肠胃的负担，还可以消除油腻感。 copyright fun.haili.net- 3tgKqMmHp6}HrLw+
烹制材料(两人份) fun.haili.net- HnENUsX)sr7)u52y 材料：干金针菜(100克)、春笋(50克)、鲜黑木耳(50克)、红萝卜(50克)、西兰花(50克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/3杯) fun.haili.net- uzu{jK4ER_}$C:bM 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) fun.haili.net- :pR_"3J*)qYX"Z|_
第一步 fun.haili.net- Aaz)@Grf!svr&J9m 1 金针菜用清水泡软，摘去老梗，洗净挤干水，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。 copyright fun.haili.net- ny%2l08pLmW|^#l[
2 春笋切成圈，黑木耳切小片，红萝卜切花片，西兰花切小朵。 http://fun.haili.net- 4 #2C&f58R:Ksi9x 3 烧热锅内的水，加入1汤匙盐，倒入春笋、红萝卜、黑木耳和西兰花汆烫1分钟，捞起过冷河沥干水。 内容来自fun.haili.net- "~k8XTX! J](}3*9 4 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入金针菜拌炒1分钟。 fun.haili.net- dR6Xf_|p9j+WKy}_
5 再倒入春笋、红萝卜、黑木耳和西兰花，与金针菜一同翻炒均匀。 6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，即可上碟。 厨神贴士 1、鲜金针菜含有秋水仙碱，食后容易引起食物中毒，应忌食鲜金针菜；而干金针菜比较湿热，因此患有皮肤瘙痒症者不宜多食。 2、什锦菜做法多变，选材简单，可以依个人口味搭配，如豆干、莲藕、黄豆芽、菠菜、香芹等。 3、因为金针菜等食材的成熟时间不一样，应先放入沸水中焯熟，才可下锅拌炒成菜。 4、炒什锦菜时，加入清鸡汤或高汤稍煮一下，可使成菜鲜味浓郁，风味更佳。 (责任编辑：admin) |