老吃客怕辣，但又喜欢辣。其实这是一种大众心态，不必求全责备，多数的食客是为了寻找一种感觉，一种滋味。最典型的就是阿拉上海人，要求酸甜苦辣辛，五味齐全，但又不能过于生猛，都有一点，都来一点，点到为止。因此，老吃客不敢去那些正宗的川湘黔饭店，而是去那被海派改良的川味馆。

    我们去的川国演义在徐家汇路555号二楼，气派蛮大的，从广发银行大厦底楼大堂，直接乘自动电梯上去。试吃标准人均100元。一个鸳鸯火锅，搁在电磁灶上，大厨介绍，当年他们就是靠火锅起家，在广州一炮打响。要知道老广从来排斥辣味、排斥火锅的，而“川国演义”在那里居然打出“引导川菜新潮流，教会广东人吃火锅”的旗号，牛得很。老吃客怀疑真有这一说，不被自视天下粤菜第一的老广打出来才怪。当然这个咱也不能说，要不也让老川给打出来了。

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    同是鸳鸯火锅，那一半不辣的是菌菇，而且是地道的当地野生菌菇，必须炖6个小时，逼出鲜味。大厨建议大家在吃前，先喝一碗菌菇汤，感受鲜味。然后又介绍那锅子是德国产的复合锅，两层的，不烫手，试了一下，果真如此。由此，第一感觉良好。 内容来自fun.haili.net- Lq1~QhDrDS|7J@#3

    吃火锅图的是气氛，讲的是感觉。大厨介绍，四川火锅有许多讲究，比如涮、烫、煮，都有工艺标准，涮菜8到10秒，烫1分钟，煮必须5分钟以上，这样菜最有味，而且安全卫生。

    牛羊肉全部是冷冻的，刨成卷筒型，感觉有些冻过头了，挟起有些费劲，不时还有些破损，但涮着吃，味道还不错。 http://fun.haili.net- VWkP0vpwp&*y{vLp

    鸭血是这里的招牌，据说都从当地进货，让人感觉有点不可思议，也因此吊足了胃口。煮过之后，感觉那鸭血确实好吃，糯滑细腻。还有一道是烫麻花，麻花没有什么特别，大厨很实在，说是本地采购的，只不过对其粗细、松紧有些选择。这道菜关键是汤料，只能把麻花放在辣的锅底烫，才会有别一样的滋味。试了一下，果然五味齐全，表面有点麻辣，里边有点甜。 http://fun.haili.net- #*P9z8!&T}e[RcE8

    最后才见真经。店家拿出一道“川国红不让”，其实就是煮面条，颜色通红，上面还粘着一些粉粒，标号六星级，属于该店最高辛辣级。有大胆的率先吃了一口，说还好，老吃客跟风也挑了一根，最初感觉并不似想象中那般猛烈，不一会食者便纷纷大叫，太辣了，紧接着就是狂喝茶水，本人当然也是“同一副卖相”，连呼上当。 内容来自fun.haili.net- ^rF6QrrYd[^mt[A)

    川国演义的火锅蛮精致，也有几分特色，就是价钱比普通火锅高了点，那天试吃后，好几个食客说出门还得继续吃。不过仔细想想，咱们是谁？都是一些特别能战斗的饕餮精英。

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