在饭店吃饭你不觉得人家的凉菜特别好吃吗?自己在家里也能作出好吃地道的凉菜吗？
    答案是：能。关键是要做好调料油。我们用双浸法来做好吃的调料油。
    
      以花椒油为例：
    
    第一浸:50克花椒用250克水浸泡6个小时，把花椒的香气泡到水里。
    
    第二浸，把浸泡了六个小时的花椒连水倒入锅里，加入250毫升油。

注意 一定要是凉水凉油一起熬制以免爆锅。

开大火熬制，一会水就开了，慢慢的水就耗尽，最后就剩下油，那时花椒就有点糊了，这时候基本就熬好了，中间用勺搅拌一下，防止巴锅。等没有水泡的时候水就干了，油温在提高看着花椒在变黑基本就成了。油冒烟没有泡了，花椒油就炸好了，但是这时还不算完。等花椒油凉到六成热时放入葱，不要开火用余热把葱的味浸入油中。这样既有花椒味又有葱香味，变成复合型的料油。把花椒和葱捞出来，把油放进小瓶里在常温下可储存一个月，我们在家做凉菜时就拌入它，使菜更香。

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