“住家汤”除了着重营养、味道，材料易准备也非常重要 ，那些汤料多、耗时长的如炖汤通常只能一月做几次，平时还是以“快、靓、正”为标准。鱼头汤味鲜营养丰富，且制法不复杂，是适合家庭常喝的汤水。今天试试用鲜淮山腐竹煲鱼头，材料易备，是一道简单却又营养好味的靓汤。 fun.haili.net- R98Ymwvr&Ze03_M"

　　调味料：

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　　油：2汤匙 fun.haili.net- !cIM)8@P(jB5SpfZ

　　麻油：1/3汤匙

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　　盐：适量 fun.haili.net- mz|SrbGi7]+%c2Aa

　　做法： fun.haili.net- Jn1((nsl292"xJb!

　　1. 腐竹洗净，用水泡一小时，至软；

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　　2. 鲜淮山洗净去皮，切块，用冷水浸泡待用；

　　3. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，放入鲜淮山，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； fun.haili.net- y43^!68jyg^OjgP^

　　4. 放入泡好的腐竹，煮至全软即可下盐和麻油调味食用。功效：

　　健脾开胃，醒脑怡神。含丰富蛋白质，可以迅速补充能量；常吃还能有效预防老年痴呆症的发生。

　　●美食科学堂

　　腐竹

　　腐竹，即干燥的豆腐皮，豆香浓郁。与一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，这与它在制作过程中经过烘干，含水量少，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关，因此腐竹是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

　　广东人称腐竹为支竹。支竹有时还特指炸过的腐竹，因经过油炸，热量会更高。本来腐竹的热量就比其它豆制品高一些，想减肥的人最好少吃，或者可以在吃腐竹的时候适当减少主食的分量。另外，肾功能不好、痛风或糖尿病病人也最好少吃腐竹。

　　腐竹可炒、焖、煲、凉拌，同时还是素菜、斋菜的常用品。由于腐竹本身味道清淡，非常擅于吸取其它材料的味道，尤其做焖菜或煲仔菜时，入口软滑而味足，有时比主菜还抢手呢。

　　腐竹以看上去颜色自然为好，有些加了色素的看起来颜色金黄好看，但对身体却有害，我们在选购时应留心区别。

　　●靓汤心水

　　1. 鱼头可选用鳙鱼头、鲢鱼头，这两种鱼头大而肥，肉质较细嫩。

　　2. 腐竹易煲烂，煮时要注意看火候，不然太烂影响口感和味道。

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