秋刀鱼难做在于鱼腥味很重。用煎的方法来做可以去腥，但秋刀鱼本来的鲜味就会被做得荡然无存。日本菜和韩国菜中的秋刀鱼是用烧烤的手法来做的。最近一段时间买了几条来试了一下，味道果然不错。 fun.haili.net- WaV*7g}EScqUs775

    材料：秋刀鱼，黄酒，细盐，姜汁，蒜汁，胡椒粉，柠檬片 copyright fun.haili.net- 3#MW)7OQ]|QMj]L#

    做法：

    1、秋刀鱼清洗干净，用黄酒，姜汁，蒜汁腌制，至少半小时，以去除腥味。

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    2、烤箱预热十分钟，温度为240度。

    3、烤架抹油，以防烤时鱼粘在烤架上撕坏鱼皮，下铺锡纸。

    4、将腌好的鱼两面和鱼肚内涂上细盐和胡椒粉，放入烤箱中烤制，时间为二十五分钟，中途取出翻转，再涂一次细盐和胡椒粉。

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    5、烤好后摆盘，食时加柠汁可增鱼的鲜味。 http://fun.haili.net- $o3Q@PBB84LjU5Rs

    注：秋刀鱼的腥味主要来源于鱼皮，因此用黄酒，姜汁，蒜汁，胡椒粉等是为了去鱼皮的腥味，鱼肉本身没有太大的腥味。腌制时不可用高度数的白酒（如二锅头）代替黄酒，白酒虽可去腥，但同时会破坏鱼的鲜味。烤时不需要放油，秋刀鱼在烤制的时候会有鱼油烤出，也不需要加蜜糖和烧烤汁。 fun.haili.net- Br@Bsn{}7ZmEn!wk