汪曾祺在《豆腐》一文中说：四川的豆花是很妙的东西。这个“妙”字，用得真是好。豆花比豆腐嫩，所有形容豆花的形容词都是四个字：嫩滑绵软。嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。实在是很妙。刚点好豆花从热锅里盛一碗出来，就着蘸水吃，可以下一大锅白米饭。什么煎炒烹炸统统不要，吃的就是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。 蘸水，标准的方言，用大家都能懂的词，就是味碟。豆花本身除了新鲜热络的一股子豆香气，没有别的味道，味道好不好，就在于蘸而食之的那一碟辣椒油酱汁。这个是每家店的法宝，轻易不告诉别人的。在没有豆花的地方，要是说是豆花，会有人问豆花是什么东西？是不是豆腐花？错矣。豆腐花（也叫豆腐脑的）是用生石膏做为凝结剂，而豆花用的是盐卤水。这是顶顶关键的东西，绝不能弄错。盐卤水上哪里去弄？太简单了，去豆腐店呗。那里有的是盐卤，问他们讨了一点，就有了。 copyright fun.haili.net- S_G}bPB[hSAvrmZP

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