调料： 辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克 特色：香辣适口，肥软适度。 做法： 1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味； 2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起； 3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸； 4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘； 5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。 (责任编辑：admin) |