今日厨神：张冉冉

　　烹制材料(三人份)

　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣) fun.haili.net- 4z n4v~SQgMxg|mZ

　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

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第一步

　　1、干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。 fun.haili.net- B{w]BTN}5ty6Zqos

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第二步

　　2、香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。

第三步

　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。

第四步

　　4、加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

第五步

　　5、加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

第六步

　　6、加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。

第七步

　　7、放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。

完成

 厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。

　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。

　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。

　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

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