这道油豆腐煮鱼是一道很家常的菜，通常只在家里才吃到.馆子里好像还没有上这个菜的.湖南人吃新鲜鱼的不多，最爱就是吃腊鱼，腊肉。到过年时通常都是把鱼块炸好，要煮的时侯再用水加辣椒焖一下。今天这条鱼，我用的是大头鲢鱼，通常都会是用草鱼(也叫青鱼)还做这道菜的.只是最近的鱼太便宜了，一条2斤的鲢鱼才卖5块钱.鱼背肉我用了做其它的菜，后来试过不好吃.就不上菜了，用了鱼头和鱼腹做了这道油豆腐煮鱼，这个菜就是越辣越过瘾。 fun.haili.net- &RP~gXO6uA5$Mb9q 材料: fun.haili.net- rLfi2iodIizR2BNw
草鱼或鲢鱼一条，剖肚去鳞切成大块，用1/4茶匙盐，2大匙料酒腌制 fun.haili.net- JsvpYG(FX56}fdPl 油豆腐 4两 ，青红椒 各 2个切片，姜片 4 片， 青蒜苗 2支 fun.haili.net- !TH)v&ZAz @~*YNT 调味料:盐1/4茶匙，生抽1/2大匙，白胡椒粉1/2茶匙 copyright fun.haili.net- 0oI$i^J3Ju%m8 C|
制作心得: 1.油豆腐要买的好，要选那种一按下去会弹起来的油豆腐。如果一按下去就塌了，那种豆腐就不好吃。 2.能吃辣的，就多放点红椒。或是买那种辣的青椒，够辣的才好吃。不能吃就少放点。 3.煎鱼的时侯，锅一定要烧热了，油要适当多一点，鱼块放入锅内，用小火煎，等5分钟鱼块定形了再翻身，鱼块才不会散架了。 (责任编辑：admin) |
