七折盘 这是韩国宫廷御膳中的一道冷盘，由牛肉、胡萝卜、冬菇、蛋黄丝、蛋白丝、黄瓜丝及桔梗，以秘方调味炒香，并用包含了此椰菜汁制成的粉皮包着吃，入口有着多种食物的口感，清甜而不油腻。 石锅凉菜拌饭 copyright fun.haili.net- 5h:+|rz{0bl(Nepr 这是最为普通的菜式，在各家韩国料理店都能吃到。在宫廷御膳中的拌饭大都是冷的，而长今则利用石锅能够保暖的特点，令皇上在很冷的天气能吃到微暖的拌饭。而这个拌饭中配有紫菜、芽菜、胡萝卜、金针、菠菜、冬菇及脆肉瓜，传统上还在中间放入少许生牛肉，并以石锅的热令牛肉变得刚刚熟，再在饭面放入一个生鸡蛋，将各种材料和饭一起拌匀，饭入口香滑美味。 人参炆牛肋骨 http://fun.haili.net- 7@5tpM@ #BC^O!8B 以红白萝卜、冬菇、红枣、人参及秘制调味等Χ煮牛肋骨，入口松软香滑，非常鲜甜，而且营养丰富，很有益处。在《大长今》中，长今为了让牛肋骨汤更好味，便放入少许的牛奶，这样能除去牛肋骨的血腥味，令汤香味更加浓郁。 人参鸡汤 人参鸡汤中加入了红枣、大蒜、银杏等佐料，并塞入一团糯米，将鸡和人参放入窝中一起炖，据厨师介绍，在鸡中放入糯米是为了保留鸡的鲜味。炖出来的参鸡汤非常香，远远便能闻到很浓的人参味，参汤不苦略带甘味，而鸡除了吸入了人参、红枣等香味以外，还非常鲜美。 中国人的概念是秋冬进补，于是以为人参鸡汤是冬天美食，但原来韩国人认为人参鸡汤是夏天补品，皆因夏天多汗，人容易累，进食人参汤可补充流失养分，反而在零下10多摄氏度的冬天仍吃加冰的冷面，饮食文化果真不同。 松茸烤牛排 这是长今专门制作的宫廷菜，原来吃牛排是一大块的，食用起来非常不方便。于是，长今将牛排切成小块，包住长折山出产的松茸一起烧，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韧度，而松茸则非常爽口。 copyright fun.haili.net- v"z FK_${a&mw&pJ http://fun.haili.net- B22bB"(Br*kr~:FE
长今烹制的“海鲜”粥 copyright fun.haili.net- A$ZsWn#oz~O|":eI 宫廷六大必食健美食品 fun.haili.net- l1n& _2hms8kBe(q
在《大长今》中提到古代韩国皇宫中最常见的6种食品，分别是白粥、大蒜、椰菜、海 带、大头菜及荞麦，全都是健康食品。 椰菜 在剧中，御膳房升级考试做饺子，长今获发的面粉被偷去，她想到用椰菜代替面粉做饺子皮，并将椰菜剁碎成为馅料，最后获皇太后赏识。椰菜饺子特别清新可口，令口感也非常爽脆。 大头菜（芜菁） 芜菁即俗称的大头菜或是咸酸菜，多用作腌制食品，而长今在同一个宫女升级试中，动用其做出来的大头菜饺子也获得了皇太后的高度赞赏。有营养师表示，芜菁能益脾胃，是非常有益的绿色食品。这个大头菜饺子却并非所有韩国料理店都能吃到，如果真的想品尝品尝，可能要耐心地找找看了。 白粥 在长今代替韩尚宫（“尚宫”是古代韩国的一官级）迎战崔尚宫，争取最高尚宫资格的比赛中，她们比拼的第一道菜便是粥。最后，长今的“海鲜粥”不敌崔尚宫的“五子粥”，这是因为当时皇太后的胃口不好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可以帮助消化，增进食欲。 荞麦 长今在宫中的烹饪比赛中，曾以糯米粉混合荞麦粉而成的荞麦卷饼一菜，取得了皇太后认同，长今做的荞麦卷饼也能在韩国料理店中品尝到。而在韩国菜中，荞麦的用处十分多，最多见的便是荞麦冷面，这种面条的韧性很足，口感十分特别，也很适合冷面的煮法。 (责任编辑：admin) |
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