快给我们节日的餐桌增加一道开胃诱人的凉菜吧。

　　材料：

　　子鸡（重量控制在一斤左右最好）、豆芽、菠菜、大杏仁、麻酱、红油（辣椒面、花椒、香油）、酱油、醋、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜末、香葱适量

　　做法：

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟； fun.haili.net- w:0~eCDOg7jrv0_#

　　2.煮开后打去表面的浮沫，然后用中火煮5-8分钟，关火后不要揭开盖子，利用锅里的热气焖10分钟，最终鸡肉能保持在8成熟左右，这样最为鲜嫩； http://fun.haili.net- %&Y6WwiB1vQXNTzm

　　3.鸡肉焖熟后，立即放在冰水中，直到凉透；红油的制作 请点击口水鸡的连接，里面有详细过程；

　　4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀，制成麻酱汁备用，大杏仁压碎备用；

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　　5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟，捞出后放于盘底；

　　6.放上斩件的鸡肉，淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可；

　　注意鸡肉不能选用过大的，以免肉质偏老，蔬菜的搭配可以根据自己喜好调整，喜欢的话也可以加上粉条，一样很好吃，撇去浮沫的鸡汤稍加调味即可食用，也可以当作高汤底留用。

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