香辣虾

　　推荐理由：川菜与海鲜的巧妙结合，色泽诱人，香辣开胃。 fun.haili.net- CM3M+N~%7uC:UVI3

　　主料：鲜虾 内容来自fun.haili.net- jE(eL9((}{ycS3A{

　　配料：大葱，香菜

　　调料：老抽，食盐，白砂糖，料酒，姜蒜沫，干辣椒，花椒，鸡精

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　　做法： fun.haili.net- e69tWO!cS"^MUU8R

　　1.先将鲜虾洗净去刺脚。把适量老抽，白砂糖，料酒，姜蒜沫调好备用。 fun.haili.net- #4jCBDzt}sh7FOd

　　2.锅里倒入稍多食用油，小火加热，油温不能太高，放入干辣椒，青花椒，用小火翻炒至出味。

　　3.倒入鲜虾，用大火爆炒至虾呈红色，加入步骤1所配置的调料汁，中小火煮上5分钟至虾入味。

　　4.加入大葱，大火和虾一起翻炒至葱出味，加入少许食盐，鸡精。

　　5.加入香菜，拌匀即可起锅装盘。食盐高手秘笈：

　　做尖椒鸡块时，鸡肉块一定要用生粉和食盐腌制一段时间，这样鸡肉才会入味，而且肉质嫩滑。料酒一定要在油温高的时候加入，这样才能把肉腥味全部蒸发带走。

　　做香辣虾时，鲜虾买来后最好先放入冰箱冷冻1小时左右，这样虾肉吃起来才会比较Q。在川菜中，加入少量白砂糖不仅可以调味，还可以解辣。

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