 原料：
鱼肉250克，豆腐200克。郫县豆瓣3大匙。 辅料：
花生油100克，野山椒25克，姜末5克，葱节20克，盐少许，料酒2大匙，蒜片10克，生抽2小匙，鸡精1小匙，水淀粉3小匙。 做法：
1. 鱼肉洗净切条，加盐、水淀粉拌匀。豆腐切块。 2. 锅中放油烧至六成热。先放入鱼条炸至表面定形捞出，再放入豆腐块，炸至表面金黄捞出。 3. 锅内留底油，先放入郫县豆瓣酱、姜末、蒜片，一半葱节炒香，加入清水，烧沸后再加入鱼条、豆腐块、料酒、野山椒、生抽、鸡精，用中小火烧8分钟，最后放入余下葱节，用水淀粉勾薄芡。 Tips：
鱼肉最好是带皮的鱼肉，炸时鱼皮要保护好。豆腐应选用耐煮的北豆腐，或换成豆筋、腐竹等豆制品。 (责任编辑：admin) |