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说起凉拌菜，似乎各个地方都有，一年四季都吃。 fun.haili.net- (7l]D5v[p8a0{)7) 北方的凉拌菜，印象尤其深刻的是东北拍黄瓜、大拉皮、老虎菜，让人有特别痛快、豪爽的感觉。北方的凉拌菜，想必跟那里习惯吃面食而且饮食相对简便有关，一碗面条，大个的馍，就着拍黄瓜，吃饱拉倒。 http://fun.haili.net- RL&sL{AIdgcZh:wR 其实，北方人的凉拌菜远不止拍黄瓜、小葱拌豆腐，至少山东那里的凉拌菜还是相当丰富的，且相当精美，有拌海螺、海螺拌蜇头、香葱拌蛏子、海肠子拌茼蒿、花蛤拌菠菜、拌萝卜皮、凉拌木耳、老醋花生等等。 fun.haili.net- TiyZ2+j%uEzM[Dm0 川菜里面的凉拌菜，则广为人知，多用猪身上的东西，比如拌猪耳朵丝、口条、肚丝等等。 fun.haili.net- 0JZ9sZP^#GGXILA
与川菜齐名的粤菜里面，则几乎没有听说过有什么凉拌菜，按直观的思维，广东天气炎热，应该做点凉拌菜吃的，但粤菜里面，凉菜，却是白斩鸡、叉烧、卤水之类。 copyright fun.haili.net- )sd^YN})GG)TxJQq 川菜、粤菜里面的凉菜，多为常温的凉菜。凉菜里面，说起来，还是上海人的花头多。上海人做的凉菜、凉拌菜，除了丰富，非常精美之外，有一个非常显著的特色，就是相当部分是属于低温的，尤其是夏天时吃的。比如最简单的拌番茄，番茄切片，拌绵白糖，放在冰箱里，七八摄氏度的样子，冰一下，吃口就更佳；凉拌豆腐，豆腐里加腌的、切末的香椿，相拌一下，也是冰镇的好吃。而且上海人也喜欢这样的吃法，这里面的道理，大概跟红酒冰镇一下，或者夏天黄酒里加冰块，口味能够提升的原因相似吧。 (责任编辑：admin) |