家常凉拌菜简易教程 fun.haili.net- nUc]:i*PC{y*c2AY
致真酒家做的凉菜，是相当精美有名的，尤其是它的淮海店里，凉菜更丰富。 http://fun.haili.net- Wwl|b0tKWVD&zvDa 这里，就请他们的主厨丁金喜先生教做几道家常的凉拌菜。 copyright fun.haili.net- sO#Xsj~bC(:{nlNR
·核桃山芋色拉 fun.haili.net- 4ZZpTvT{rD%d7Mp8
材料：紫山芋、红心山芋、小核桃肉 内容来自fun.haili.net- q2jzo$Z9Rv#7ojXW 辅料：青豆、色拉 fun.haili.net- 9!m%[fopd[+hoWxc 制作：1、紫山芋比较粉，蒸熟以后，才可以切成丁；红心山芋则需先切成丁，然后用水煮熟；青豆煮熟；2、然后用色拉与紫山芋丁、红心山芋丁、小核桃肉、青豆一起相拌即可。 fun.haili.net- "GgzDLUVSbH{+WjX 提示：1、用两种不同山芋，主要是为了这道凉菜色彩上好看而已，也可以就用一种，或省略青豆，吃口上没有什么不同；2、色拉自己做比较麻烦，大点的超市里都有卖包装的色拉；3、这道凉菜放在冰箱里冷藏一下，口感更佳。 fun.haili.net- ~s$ yU"#Pa9k5@kL ·芦荟拌虾球 fun.haili.net- k2f8yp63bRsWyKPI 材料：虾仁、芦荟 辅料：红色菜椒 制作：1、先在虾仁背上开刀，然后给虾仁上浆，之后，在开水中焯一下水，捞出，虾仁则成虾球状；2、芦荟切成段，红菜椒切丝，也焯一下水；3、然后根据自己口味，用适量盐、 味精、糖、 橄榄油拌一下即可； 提示：加红菜椒丝，就为起点缀色彩的作用。 ·开洋百叶拌香菜 材料：开洋、香菜、百叶 辅料：胡萝卜 制作：1、开洋用黄酒浸发一下，然后隔水蒸5到10分钟；2、百叶切丝，用开水泡一下，使其发软且去豆腥味；3、香菜洗净后切段，胡萝卜切丝；4、用适量盐、味精、辣油（或者做点葱油）一起拌一下即可； 提示：1、胡萝卜丝稍微放一点就可以了，只为点缀；2、这道凉拌菜不要用麻油，以免冲了香菜的味道。 ·香菇拌鸡丝 材料：鸡大腿、鲜香菇 制作：1、鸡大腿用盐稍微腌制一下，然后喷点料酒，加葱姜，隔水蒸熟，撕成丝；2、新鲜香菇去根，切成丝，焯一下水；3、用盐焗粉、麻油拌一下即可； 提示：新鲜香菇嫩滑，用干的香菇则不佳，且味重。 ·生拌蓬蒿菜 材料：新鲜蓬蒿菜 辅料：青柠檬、蒜蓉 制作：1、蓬蒿菜洗净，用过滤水，或者用矿泉水浸泡，最好加些冰块一起浸泡，这样，生的蓬蒿菜增加清脆感；然后捞出，2、 沥干水，加入蒜蓉、鸡汁、生抽、青柠檬汁，相拌即可； 提示：最好是青柠檬汁，那种酸的口感更好；没有青柠檬，用米醋也可以，效果差一些。 (责任编辑：admin) |