第六步 6、把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。 内容来自fun.haili.net- g)QBS*r[rz:LJ(}P
厨神贴士 http://fun.haili.net- GejK^Vr&|NCUEpeO 1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。 fun.haili.net- ^Auk$QJY VpxNH{v 2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。 fun.haili.net- 6kPckvx^i&ORp L 3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。 内容来自fun.haili.net- "Ky+@_$:0h0Wau3Q
4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。 copyright fun.haili.net- DIr*JdP}bKO#IKni 5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。 copyright fun.haili.net- )8No)8rgcuD~x1UE (责任编辑：admin) |
