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今年的冬天似乎来得有点早，虽然还在踩着秋天的尾巴，但丝丝寒意已阵阵袭来。每到冬天，香肠、牛干巴是家里必腌的项目，虽然气温还没降到合适的温度，但对香肠的垂涎已迫使我决定用冰箱先腌上几斤满足一下五脏庙的意见了。 fun.haili.net- 9aU[z_Rh(Z&@lWZ_ 香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名。云南香肠的口味介于两者之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，或许中性的味道更具代表性，可以适应绝大多数人的口感。做香肠各家都有自己的妙方秘招，在这里把我家的香肠配方免费大公开，以10斤猪肉为计量标准，供大家做参考： fun.haili.net- "Klgt[jnvw&gr+MN
猪腿肉：5000g fun.haili.net- d$KV a&"uCxJk+PT 猪小肠：适量 fun.haili.net- JMtPBKrxt# Hx8ZS 精 盐：140g 内容来自fun.haili.net- PW931fS&M|pUmni] 草果粉：8g fun.haili.net- k54xe(qd&N{YuA_7
胡椒粉：8g http://fun.haili.net- l)&[e&nO(drD$whh 肉桂粉：5g http://fun.haili.net- CtL%5**7QCDp1O&c
丁香粉：2g 花椒粉：5g 红曲米：50g （天然染色剂） 红糖末：30g 高度白酒：150g 灌香肠要用猪小肠，小肠的加工清洗方法可以参看我前面的博文葱酥肥肠。现在的市场上想单独买小肠可能有点难办，肉贩往往都是连同大肠一块销售的，不过也没关系，余下的大肠可以做个葱酥肥肠或者干煸肥肠吃，保证你吃得爽口爽心。清洗小肠的时候要注意把肠内部的油脂刮洗干净，大肠就不用这是区别
做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
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