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东坡肉绝对是所有烧猪肉里最好吃的一种。猪肉借助酒的分解催化作用，消了油腻，去了腥气，入了酒香，无与伦比。

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我做东坡肉，用买上两斤半五花肉，大块水煮，加葱姜香叶去腥，煮得血沫除尽，捞出来切成一寸见方的块，取一口锅，下铺姜块葱段，倒进肉，倒进两斤黄酒。没错，两斤黄酒。这个黄酒可以是加饭酒，也可以是花雕、善酿，我用的是“香雪”，比加饭香，比花雕甜，用了香雪，就可以不另外放糖了。除了两斤酒外，还要加50克醋、50克老抽、100克生抽。加醋是为了软化瘦肉，解腻肥肉，老抽调色，生抽调味，有了这150克的酱油，就不用加盐了。另外，加点酒酿也是不错的，酒酿又叫醪糟，和米酒是差不多的东西，放在里面，让汤汁增稠，更加重一层酒酿的甜香。我这一瓶酒酿在冰箱里放了两个多月，酗得如酒，别的地方是用不上了，烧东坡肉就正好。最后还有一个秘密武器是牛皮纸，用清水调50克面粉浆，调得厚厚的，牛皮纸剪成宽条糊上面粉浆，等锅里的酒煮滚了，转最小火，盖上盖子，用纸条把锅沿糊上，让它彻底不走气不透气，把酒香牢牢地闷回锅里去，这样炖上三四个钟头，关火，再焖过夜，第二天加热之后，盛一碗出来，肉烂皮化的东坡肉就出现在了眼前。

全程不开盖，放心，两斤酒加200克的酱油醋，再加300克的酒酿，不会烧干汤，除非用大火。我甚至有点嫌汤汁多，可以再减少酒的用量，也许一斤半酒就可以了。

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