内容来自fun.haili.net- oIY+a22Hz]]XA7o%

    我常常从小菜里看出一家餐厅的水准，近期在香港圆方利苑，一道看似寻常的金柱泡菜苗里，吃出了那种连一盘小青菜都毫不怠慢的细致功夫。

    最近碰到了超好吃的豆苗烧菜，在香港圆方商场新开的利苑餐厅。完全经典港式餐厅的做派，打头来的那一份“土茯苓玉米须煲龙骨汤”，观其深浓的颜色，就可以见出老火熬制的功力，闻着香浓，喝着鲜美而厚实，颇为开胃。还是来说说这个好吃的豆苗吧，我们常见的豆苗都是用豌豆浇水像培育生命草一样培育出来的小苗，做法跟用黄豆、绿豆发豆芽菜一样，而利苑餐厅的这道“金柱泡菜苗”，用的是土里生长的豌豆的头(四川俗名豌豆尖)，这是四川人生活中很常见的一种蔬菜，掐取最嫩的一段豌豆尖，用来清炒、煮面条、炒肉丝，还有就是那个有名的酸辣粉，这都是最基础的食材。 内容来自fun.haili.net- v#^OHsBZ5s{]0lRc

    豌豆尖与豌豆苗相比，因为有更充分的光合作用，叶更肥美，口感上比较没有生涩的味道。利苑餐厅的做法不是用清炒，而是用金柱汤来烫熟，豌豆尖因为纤维细嫩，只需要在沸水里烫不到一分钟的时间就可以起锅，所以这烫的火候就要掌握得到位，利苑的厨师很好地驾驭了这个技巧，上桌的菜火候恰恰好，吃起来还有生脆的活力，却一点没有生涩的气味。当然，很重要的一点，就是餐厅所选的每一叶豌豆尖，都相当嫩，通盘吃下来没有一片硬老结筋的叶子—很多店家贪图便宜常常会买那种掐取时保留了老叶的豌豆尖，就这一点来看，细节为王的利苑果然是硬朗招牌。 fun.haili.net- YlIochAz#@D]@OyA

    在圆方里食肆很多，除了主要的粤港餐厅，连上海的王家沙、夏味馆都在这里开了分号，泰国、日本料理也很丰富。后来逛商场的时候跑去吃了一家叫nahm 的越南+ 泰国餐厅，结果，这真是一次可以说有点失败的点菜：第一，我点了两个鸡肉的菜，冷菜要的是鸡肉沙拉。等鸡肉沙拉端上来的时候，傻了，因为沙拉里面鸡肉太多了，而且很大块，吃起来肉质还有一点糙，而黄咖喱鸡的分量同样也很大，鸡肉的量比沙拉里还多，不过这次鸡肉就好吃很多，肉质完全不一样，最后也只吃掉一半。第二，也许还是因为同行的朋友饭量大，以为这家环境还蛮精致的餐厅菜量也会很精致，没想到每份菜的量都大到吓人，连炭烤猪颈肉也多到剩了1/3 没吃掉。所以经验就是，第一次去一家餐厅吃饭，在进餐厅时候不妨扫视一下旁边正在吃饭的客人饭桌，可以大致知道这家餐厅的菜量；跟饭量大的人吃饭，一定要先少点，吃到不够时再加菜。 内容来自fun.haili.net- $7EJ9cFdfYPKqg I

    说起来nahm 的越南菜算是现代派的，点得更多的反而是泰国菜(在它附近有一家Sala Thai Cuisine，蛮正宗的泰国菜，有很好吃的咖喱炒软壳蟹)。咖喱的味道还是不错，很下饭，猪颈肉蘸料好吃，但肉却感觉一般，没有平常吃到的猪颈肉那么香，而我感觉猪颈肉最好的做法还是切成条状热油煎炒，然后拌着香菜叶吃。后来发现香港人烧蔬菜都很拿手，最后点的一个清炒时蔬很好吃，点睛之处是那些洒在蔬菜上的姜片，因为在热油里爆了一下，味道不辣又很香，像厦门人吃的姜母鸭里那种姜香，夹蔬菜拌着一块儿吃，味道比一般的清炒蔬菜好很多。这一家餐厅的米饭太软，而且不像是泰国香米，15 元一碗虽然比较量大，还是对不住这个价格—其实两个人要一碗饭都够了。说起泰国餐厅里的米饭，我吃过印象最好的还是上海富民路上的椰香天堂。

(责任编辑：admin)