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【推荐指数】★★★★

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【营养指数】★★★★

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【操作难度】★★

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【操作时间】★★★

【来源】《绝色川香》 fun.haili.net- r#& :FQuFQI8DQw

【原材料】 fun.haili.net- @y$A:|ljywxCx^WH

**红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 copyright fun.haili.net- u0f}@5opMW#KNKdM

大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。

涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。

蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。

【调味料】

红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。

大骨汤：盐。

蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

【做法】

大骨汤

图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。

图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。

图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。

**红油锅底

图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。

图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。

图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。

图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。

图5：略炒片刻，炒出香味。

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