今日厨神：汪颖 内容来自fun.haili.net- *|m_e&U+nm"rw:}2

　　烹制材料 (三人份) copyright fun.haili.net- WV9}{Lci+Eqd)!"X

　　材料：黄鳝(1尾，260克)、蒜苗(150克)、红尖椒(2只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、香菜(1根)

　　酱汁：白糖(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙) fun.haili.net- Y10W#]4UiZeMdxlc

　　调料：油(3汤匙)

第一步 copyright fun.haili.net- j0 v $!b +_drSdp

　　1　洗净宰杀好的鳝鱼，斩成段状，放入锅内，加盖开大火清蒸8分钟，取出摊凉备用。

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第二步

　　2　蒜苗洗净切段，红尖椒去蒂和籽，切成滚刀块；姜切成丝，蒜切末，香菜也切成末。

第三步

　　3　取一空碗，加入1/2汤匙白糖、1汤匙海天特级金标生抽、1汤匙海天金标蚝油、1汤匙海天金标米醋、1/2汤匙米酒和1/2汤匙香油，调匀成酱汁。

第四步

　　4　将蒸熟的黄鳝去骨取肉，撕成片状。

第五步

　　5　烧热3汤匙油，放入红椒块、姜丝和蒜末爆香，倒入韭黄拌炒15秒。

第六步

　　6　倒入鳝片，与锅内食材一同炒匀。

第七步

　　7　淋入酱汁炒匀煮沸，洒上香菜末，便可盛盘。

完成

厨神贴士

　　厨神贴士

　　1、超市鱼档师傅不会给黄鳝取骨，只会将其宰杀斩段；可以到市场买黄鳝，让师傅去骨切片，烹调前只要飞一下水便可。

　　2、购买黄鳝，一定要用活的黄鳝现宰现杀，已经死亡的黄鳝体内会产生毒素，不能食用。

　　3、蒜苗带有辣味，具有醒脾气、消积食和杀菌的作用，因此下锅后不宜久炒，否则会破坏蒜苗的辣素，使杀菌作用降低。

　　4、黄鳝一年四季均产，但以小暑前后的黄鳝最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，黄鳝还有降血糖、增进视力的作用。

　　5、黄鳝不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食，会引发食物中毒。

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