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    原料： http://fun.haili.net- *$a|lfJbWQZm*06Q

    猪里脊肉1条，大葱，甜面酱2勺，香油2勺，糖1勺，番茄酱1勺，葱／姜适量 fun.haili.net- ^mHNn)Y7i$l(P*$8

    做法：

    1、制作秘制甜面酱：甜面酱、香油、糖（适量），混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 copyright fun.haili.net- bevOlHIj}XB8v!wy

    2、猪里脊肉切丝，上浆： fun.haili.net- hc}d6Fq"1 Po)yRA

    步骤一，入味吸水： fun.haili.net- #hP%gbhN|ca2F4y)

    首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。

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    步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油

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    给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。 

    3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

    4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱，煸炒出香味。

    5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。

    风味特点:

    酱香浓郁，色泽红润，风味独特。

    注意：

    1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。

    2、葱作为伴侣使用量不必过多。