fun.haili.net- mel@W}vi)AVE!a+f

  内容来自fun.haili.net- YjU)Ipby^HNlPK[

    参加喜庆宴席，经常会吃到当红炸子鸡这道菜，因为这个鸡口感嫩滑，皮脆色红所以很受欢迎。我在“蔡澜逛菜栏”这个节目看过大厨示范，决定在年夜饭也吃这个菜。不容有失，所以要提前练习。“初级版”的当红炸子鸡出场啦！预祝各位牛年鸿运当头！万事如意！ fun.haili.net- (~iNzw3S%Z!gK0ge

    材料：鸡一只(宰好后不要超过2斤） fun.haili.net- :9@n]QUuK8kIz)2n

    柱候酱 半汤匙 copyright fun.haili.net- zk)6Bq6YkG{f#t_z

    麦芽糖 半汤匙

http://fun.haili.net- Fe_$lE34KpiErKT&

    调味料 适量  copyright fun.haili.net- Y5n1T+qqd%VZGJ#M

  内容来自fun.haili.net- thQjZPtYjjy]42@M

 做法：

fun.haili.net- Ef6Fly^L|{hdObpr

    1、宰好的鸡洗净飞水

    2、捞起后快速用厨房纸巾吸干表面的水份，趁热在表面涂上柱候酱上色

    3、盐、糖、鸡粉、料酒、麻油、胡椒粉倒入碗中捞匀，然后均匀地涂在鸡肚和鸡的表面，腌2小时以上

    4、把鸡吊起风干

    5、待鸡皮变干爽后，取半汤匙麦芽糖，放少许热水，放微波炉叮20秒后取出，在鸡的表皮上涂上麦芽糖水，再次吊起风干

    6、待鸡皮再次变干爽后，烧热一锅油，一只手拿着鸡放在油锅上（不要碰到油），另一只手拿着勺子，不停地把滚油淋在鸡上，直到把鸡皮淋到红色为止 自问手力不够，所以我在油锅上放了个架，然后把鸡放在上面，我觉得鸡肚会比较难熟，所以一开始就集中火力把滚油往鸡肚内淋，待鸡肚周围上色后才反转只鸡，再淋背部。（淋鸡的过程偶尔会有油溅起，一定要非常小心 ）反复淋了N次后，鸡的表皮逐渐变红，当红炸子鸡基本完成。 

    总结：

    1、大厨的示范是由扫麦芽糖水开始，之前的步骤是我自己想出来的，所以不知道是否其中有步骤出了差错，总觉得我做的炸子鸡皮色没外面吃的红；

(责任编辑：admin)