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    茶叶入馔，最有名的应该算是“龙井虾仁”。这道杭帮菜，据传是厨子从苏轼的《望江南》词中一句“且将新火试新茶，诗洒趁年华”中受到的启发。我对这个说法比较怀疑，新火新茶，没说和虾仁搭界呀?用寒食节后新点燃的社火，去烹煮清明节前的龙井新茶，怎么都是一首清明即景。 fun.haili.net- $}tCxTz"~"8VK^ds

    原词是:春未老,风细柳斜斜。试上超然台上望,半壕春水一城花。烟雨暗千家。

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    寒食后,酒醒却咨嗟。休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。 http://fun.haili.net- ex~J2:+4Kyl9F60"

    词中的“超然台”，在密州，是他在密州当太守时修葺的。这个密州即现在的山东诸城。固然苏轼“虽有荣观，燕处超然”，“超然物我，游于物外，无所往而不乐”，他大先生显然已经大大的超脱了，但词牌名却用的是《望江南》。《望江南》又名《忆江南》，原是隋宫乐曲，在唐代又叫《谢秋娘》，后来有白居易用这个牌子写了“江南好，风景旧曾谙”的曲子，又叫《江南好》或《忆江南》。苏轼在杭州呆的时间不长，却没事常想着，在山东过个清明节，却想的是江南，还超然乎?不过不拘泥，也是洒脱。苏老先生自然是超然洒脱得很。

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    宋代喝的还是团茶，要加香料什么的，和现在的龙井差别大得很。用龙井入馔，也不过是取它一点清香，和清秀碧绿的茶叶，以点缀虾仁的粉红雪白，和一般的炒虾仁配的青豆粒一个意思。

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    炒虾仁，虾仁要洗得非常干净，洗了又洗，冲了又冲，有的还讲究用流水冲上10分钟。这般洗法，我老疑惑它的营养还留下多少?不过偶一为之，估计不打紧。然后用洁布吸干水分，现在嘛，自然是用厨房纸巾。好嘛，不营养外，再加上一个不环保，罪过罪过。吸干水分的虾仁用盐，姜汁，黄酒，胡椒粉，半个鸡蛋清，生粉上浆，然后放进冰箱冷冻室涨发一个钟头。炒250克虾仁，半个鸡蛋清就够了，多了，就变成炒蛋清了，出来的菜不清爽。 fun.haili.net- ak"yi SC1D7~iZ$"

    泡一杯龙井茶，先喝掉半杯，享受一下，剩下的足够炒菜用了。新泡的龙井，香得人要闭上眼睛深吸一口气的。我常年都喝龙井，春天的时候去杭州玩，买上三四斤，分别装入玻璃瓶里，盖上保鲜膜，拧紧盖，放进冰箱，吃完一瓶拿一瓶，可以从春天一直喝到来年的新茶上市。都说泡龙井要用80度的水，我却觉得要用顶开的新滚水，“笃笃煎”地冲进去，香味马上喷出来，温水泡的茶，哪里有这么香?龙井茶，两遍之后即可弃之。

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