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    制作时间：25分钟 fun.haili.net- hY)%3WhDX3N^%aMb

    原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。

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    食材：鳜鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。 fun.haili.net- +@NiMVt!ub2k^XHe

    调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。 copyright fun.haili.net- EJpnU{P8pN7N tN3

    做法： fun.haili.net- J"Ub$Ax2o" 3~idD

    1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。

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    2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。

    3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱；加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。

    烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。

    特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。