6、重新加水正式开始炖。 fun.haili.net- 4 $zoVH&jAbOxX+^

    A、一定要加冷水，因为，如果用热水骨头经过热水一烫蛋白质就回会凝固导致营养无法释放出来，所以必须用凉水。

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    B、一次加够水，不能中途再加水。为什么呢，因为在中途加冷水，会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪便会迅速凝固，骨头表面空隙也会急骤收缩，使骨组织紧密不易烧酥，骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来，这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少，汤的鲜美也必然会大为逊色。万一炖的中途要加水，也要加热水，切忌加冷水。  fun.haili.net- sE#)pWex@^_YevR^

    7、不要放盐和其他调料，加点葱白和姜，可以去腥味的。加盖后小火开始慢慢炖吧，开锅后加一小勺白醋，这样有助于钙质的容出，汤味更加的鲜美，一般是3小时以上比较好，我煲了5个小时。

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    8、最后再放盐和其他作料，最好只放盐，现在提倡养生概念，吃原味最好，不要放味精和鸡精之类的调味品。几个小时后，一锅汤浓味鲜，油脂如膏，骨酥可嚼的大骨汤就熬得了。 内容来自fun.haili.net- l~*3 KfEMAc(rW{f

    璐稔小贴士：

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    1、炖好的大骨汤可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，当然象这几天气温0度左右，可以直接放在室外保存，下面条、煮馄饨的时候，加热后当做汤头浇上一碗；或者和萝卜、土豆、莴笋、芋头、海带、藕等做成炖菜，那是相当不错嘞！ 内容来自fun.haili.net- qmX &{C5m#UN2")r

    2、如果您是上班族，没有那么多时间的话，可以用紫砂煲或者电炖锅。中午要吃，一早起来就把骨头过一道水放入锅中，然后配料也一起放进去，加水后按“慢炖”。中午回家，你的厨房里就满是骨头汤的浓香诱人的味道了。 内容来自fun.haili.net- C&SWb0rD0Hvm7Bu8

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