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　　原料： copyright fun.haili.net

　　鳝片250克、豆瓣酱2大匙 copyright fun.haili.net

　　辅料：

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　　花生油2大匙，香菜段20克，大米粉50克，盐少许，豆腐乳汁1小匙，生抽1小匙，料酒1大匙，姜末3克，花椒粉少许，白糖少许，鸡精少许，蒜泥1小匙，红油1小匙，鲜汤70克。

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　　做法：

　　1. 鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段；豆瓣酱至四成热的油锅中炒香。

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　　2. 将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀，装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。

　　3. 将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。

　　Tips：

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　　炒黄鳝一定要熟透。鳝鱼血有微毒，吃后易引起局部发痒。一定要烹熟烧透，不能生食生饮。很多人爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对健康很不利。

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　　要去掉鳝鱼的腥味，炒的时候多放生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃着滑嫩一些，那鳝片最好滑一下油。