鲻鱼又称乌头、白眼等，鲻鱼体型细长，呈棒棰型，是咸淡水鱼。有关乌头的食用价值：“每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝。鲻鱼除了作为食品大受赞赏外，还有滋补身体的效用。明朝李时珍《本草纲目》中载有：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”。鲻鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鱼肉含蛋白质22%，脂肪4%。” http://fun.haili.net

　　材料：

　　乌头鱼、姜葱丝、蒜油、酱油和盐

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　　做法：

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　　1、活乌头鱼一条，去鱼鳞、鱼鳃和内脏；洗干净后，用少许盐擦鱼身，放上姜丝，淋上一小勺蒜油；

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　　2、置开水锅大火蒸至八成熟时，起盖，再淋上调好的蒜油酱汁再蒸一会后撒上葱丝即可。（由于乌头鱼太长了，找不到能装下整条鱼的盘子；

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　　3、只好把鱼头和鱼尾切断再装盘；用来清蒸最好不过了，原汁原味，乌头的肉质鲜美，吃起来非常滑嫩，而且没有小刺，一口吃下去啖啖。

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