六,酱焖茄子 主料:长嫩茄子500克. 配料:淀粉8克,色拉油750克 调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克. 制作: (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片. (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油. (3)勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂, 再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好. 关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底. 七,麻辣茄饺 主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克. 配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克. 调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱,姜末各3克,汤75克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片.川椒切段. (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,半个鸡蛋搅均匀.放入茄夹内,沾面备用. (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊.用碗把盐,味精,麻椒面,汤和淀粉兑成汁. (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油. fun.haili.net (5)勺内放底油,烧热后用葱,姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻 均匀,加红油,装盘即好. 关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度. 八,锅塌茄盒 主料:长嫩茄子200克,肉馅100克. 配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克. 调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱,姜丝各3克,香油5克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生.胡萝卜,黄瓜切成菱形片,香菜切段. (2)肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面.剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液. (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好. 关键:煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺. 九,肉片烧茄子 主料:茄子400克,猪肉75克. 配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克. 调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克. 制作: fun.haili.net (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块.肉切薄片,青椒洗净切块.葱切丁,姜切末,蒜切片. (2)勺内放油烧六七成热.放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油. (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁,姜末,蒜片,茄块,青椒块,醋,料酒烹,再加汤,酱油,盐,味精,糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好. 关键:炸茄子时油温要高,防止浸油. 十,蒸瓤茄子 主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克. 配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克. 调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片.肉馅加葱末,姜末,盐,味精,酱油,鸡蛋搅均匀. (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油. (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内. (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油,盐,味精,鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好. 关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间. (责任编辑：admin) |