二十一,东坡茄子 主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克. 配料:湿淀粉10克,色拉油750克. 调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块.在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米. (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内. (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱,姜末稍炒,放酱油,盐,味精,白糖,料酒,汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟. (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好. 关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色. 二十二,一品茄子 主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克. 配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克. 调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱,姜丝3克,蒜片4克,香菜3克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段. (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内. (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝,姜丝,酱油,盐,味精,糖,油菜,汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出. copyright fun.haili.net (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好. 关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间. 二十三,香酥茄子 主料:嫩茄子400克. 配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克. 调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精. (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀. (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好. 关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊. 二十四,焦熘茄条 主料:嫩茄子300克. 配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克. 调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条.尖椒也切成条. (2)茄条加淀粉挂糊.用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁. (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油. copyright fun.haili.net (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成. 关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆. 二十五,鲇鱼(这种鱼偶没有见过哟....)炖茄子 主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克. 配料:猪五花肉50克,香菜10克. 调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片. (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液.大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可. (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用. (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内. (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好. 关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味.茄子煸炒后味更好. (责任编辑：admin) |